Ю.В. Егуткин - профессор, председатель совета директоров АО «АДЗ»

Статистика неумолима: с каждым годом увеличивается число людей, страдающих заболеваниями щитовидной железы. И самое страшное, что треть больных - дети, причем у большинства из них патологии щитовидки врожденные. Причина этого - недостаток йода в организме. Проблема недостатка йода выявлена в 159 странах мира. Мировое сообщество приняло на себя обязательство ликвидировать йододефицитную зависимость (далее ЙДЗ) к концу 2005 года.

Принята такая программа и в Казахстане. Она предусматривает обязательное йодирование продуктов питания и, в первую очередь, хлеба -продукта ежедневного потребления, испеченного с помощью йодированных хлебопекарных дрожжей.

Ограниченные сроки реализации хлеба и хлебобулочных изделий помогают максимально сохранить йод в активной и доступной для каждого жителя страны форме.

Йодированные дрожжи начали выпускать на Алматинском дрожжевом заводе после совещания в феврале 2000 года у заместителя Премьер-министра РК. На этом совещании рассматривались проблемные вопросы города Алматы и, в частности, проблема йоддефицита. Алматинскому дрожжевому заводу было поручено освоить производство йодированных дрожжей. Сотрудниками завода совместно со специалистами Института питания, республиканской СЭС и ведущими эндокринологами республики была рассчитана доза содержания йода в дрожжах с учетом суточной потребности человека в йоде и тем, что йод будет поступать в организм из других источников. Таким образом, решена проблема передозировки. Как показывают результаты контрольных исследований конечного продукта -хлеба, испеченного с использованием йодированных дрожжей в Казахстане и Кыргызстане, содержание йода в нем соответствует нормам, а органолептические показатели не изменяются. Следовательно, йодирование дрожжей вполне может быть одним из путей решения проблемы йоддефицита. Неорганические соединения йода для профилактики ЙДЗ используются во всем мире уже несколько десятков лет. Метод прошел испытание временем, является достаточно простым в применении и эффективным с медицинской и экономической точек зрения.

С.Н. Нелидов - член-корр. АСХН РК, доктор биологических наук

- Особую гордость вызывают отечественные разработки, в частности, по применению в хлебопроизводстве йодированных хлебопекарных дрожжей. Разработанный специалистами АО "АДЗ" и запатентованный способ йодирования дрожжей йодидом калия имеет мировую новизну и большие перспективы как на рынке Казахстана, так и за рубежом. Сохраняя питательные и органолептические характеристики, хлебобулочные изделия на основе йодированных дрожжей приобретают улучшенные свойства, а главное, не теряют драгоценный микроэлемент даже при длительном хранении. Очень важной представляется возможность применения таких дрожжей в малых и частных хлебопекарных производствах.

А.В. Витавская – доктор технических наук, профессор Казахского технологического университета, заведующая лабораторией хлебопекарного производства

- Дрожжи существенно влияют на качество готового продукта. Дрожжи с низкой ферментативной активностью мальтозы текут, то есть уже происходит автолиз. При исследованиях муки в лаборатории мы используем только высококачественные прессованные дрожжи АО «Алматинский дрожжевой завод».

И.О. ген. директора ТОО Хлебобараночный комбинат «Аксай» Калиева Н.М.

- При производстве хлеба и хлебобулочных изделий на хлебобараночном комбинате «Аксай» используются йодированные прессованные дрожжи Алматинского дрожжевого завода. Использование йодированных дрожжей позволяет обогащать хлеб йодом без дополнительных затрат, что очень важно для основного продукта питания – хлеба. Считаем, что способ обогащения хлеба йодом посредством внесения йодированных дрожжей является более точным по сравнению со способом внесения раствора иодида калия в процессе приготовления теста. Органами санэпиднадзора регулярно контролируется содержание йода в готовой продукции. Результатами исследований готовой продукции подтверждается соответствие хлеба установленным требованиям по содержанию йода.

ТОО «Объединение Алматынан» и ТОО хлебозавод №3 «Алтын Диiрмен» работают на йодированных хлебопекарных дрожжах АО «Алматинский дрожжевой завод» и их применение устраивает, как технологически, так и экономически. Этот способ йодирования хлеба с помощью прессованных дрожжей удобен тем, что есть возможность дозирования йода при приготовлении теста. Отклонений от норм содержания йода в готовой продукции по данным Горсанэпидуправления не было.