• БАУРСАКИ.

Мука 4 стакана, 25 г сухих дрожжей, 1,5 стол. ложки сахара, 1/2 чайной ложки соли, 1,5 стакана молока или воды, жир для жарки 2 стакана.
Тщательно растворить дрожжи в половине стакана теплого молока, добавить 2 горсти муки, поставить в теплое место на 20-30 мин. Затем добавить оставшееся сырье, замесить тесто, накрыть салфеткой и поставить в теплое место для подъема. Готовое тесто раскатать в виде колбасок, диаметром 2,5 см, нарезать поперек на кусочки 2,5 см. Жарить до готовности.


• КУЛЕБЯКА С РЫБОЙ ИЛИ МЯСОМ.

Для теста: 500 г муки, 25-30 г сухих дрожжей, 1/2 стак. молока, 2 яйца, 2 стол. ложки маргарина, 1 стол. ложка сахара, 3/4 чайн. ложки соли; 1 яйцо и масло для смазывания.
Для фарша: 600 г рыбного филе или 800 г мяса без костей, 2 стол. ложки риса, 2 луковицы, 100 г сливочного масла, зелень.
В теплом молоке развести дрожжи, добавить 2 горсти муки, перемешать и поставить в теплое место на 30 мин. Добавить яйца, сахар, соль, размягченный маргарин и оставшуюся муку. Вымесить тесто, чтобы не прилипало к рукам. Оставить на 30-40 мин.
Раскатать тесто в продолговатый пласт толщиной 1 см. На середину по всей длине положить фарш, края теста соединить над фаршем и защипнуть. Переложить кулебяку на противень, смазанный маслом, украсить фигурками, сделанными из теста. Смазать кулебяку яйцом, сделать проколы и запечь в духовке при 210-230^o С в течение 30-45 мин.
Фарш рыбный: рыбное филе нарезать кубиками, посолить и обжарить. Добавить вареный рис, обжаренный лук, зелень, посолить, поперчить.
Фарш мясной: мясо нарезать, обжарить, добавить немного муки и потушить. Пропустить через мясорубку, добавить обжаренный лук, перец, соль и зелень.


• СДОБНОЕ ТЕСТО НА СКОРУЮ РУКУ.

Мука 2,5 стакана, 10 г сухих дрожжей, 1 стол. ложка сахара, 1яйцо, 125 г сливочного масла (или маргарина), 1 стакан молока или воды, щепотка соли, 1/2 чайной ложки соды, гашеной уксусом.
Дрожжи тщательно растворить в теплом молоке. Маргарин растопить и добавить сахар, соль, яйцо, гашеную соду и муку. Вымесить тесто до однородного состояния и вынести на холод минут на 25-30.
Из этого теста можно приготовить пироги, ватрушки, пирожки, булочки с начинкой или пиццу.


• ШАНЬГИ С КАРТОФЕЛЕМ.

Для теста: 600 г муки, 25-30 г прессованых дрожжей, 1 стакан молока, 2 яйца, 2 стол. ложки маргарина, 2 чайн. ложки соли, яйцо и масло для смазывания.
Для начинки: 2 кг картофеля, 2 яйца, 1,5 стакана молока, 2 стол. ложки масла, 2 чайн. ложки соли.
В теплом молоке развести дрожжи, положить сахар, яйца, соль, всыпать муку и замесить тесто. Добавить размягченный маргарин и вымешать тесто, пока оно не перестанет прилипать к рукам.
Поставить тесто в теплое место на 1,5 часа. В процессе брожения тесто обмять и дать еще раз подняться.
Сделать из теста 2 больших шара и один маленький. Из больших шаров раскатать лепешки толщиной 1 см, уложить их на противень, смазанный маслом, выложить на лепешки начинку, сверху уложить украшения из остального теста, смазать шаньги яйцом и запечь в духовке при температуре 210-220^o С.
Начинка: картофель очистить, отварить, растолочь, добавить сырое яйцо, масло, молоко, соль, все хорошо перемешать.


• ЯБЛОЧНЫЕ ПОНЧИКИ.

500 г муки, 30 гр. пресс. дрожжей, 0,5 л теплого молока, 300 г яблок, 3 ст. ложки сахара, 30 г масла (или маргарина), 2 яйца, соль; 250 г растительного масла, сахарная пудра с ванилином.
Дрожжи развести в небольшом количестве молока и муки, поставить в теплое место. Когда дрожжи поднимутся, перемешать их с оставшимся молоком, сахаром, солью, взбитыми яйцами. Положить муку, растопленное масло, измельченные на тёрке яблоки, перемешать, укрыть и поставить в теплое тесто. Когда тесто поднимется, ложкой отделять от него кусочки и опускать в кипящее растительное масло. Готовые пончики обсыпать сахарной пудрой с ванилином.


• ПИЦЦА АППЕТИТНАЯ.

Для теста: 3 стак. муки, 15-20 г сухих дрожжей, 2 чайн. ложки сахара, 1/2 чайн. ложки соли, 1 стак. теплой воды, 1/2 пачки масла или маргарина.
Для начинки: 3-4 помидора или томатная паста, 150-200 г сыра, соль по вкусу. По желанию колбаса, сосиски, вареная курица, грибы, зеленый лук и т.д.
Тщательно растворить дрожжи в небольшом количестве теплой воды, добавить горсть муки, перемешать и поставить в теплое место на 20-30 мин. В подошедшее тесто добавить сахар, соль, размягченное масло, оставшуюся муку, хорошо вымесить, чтобы тесто не прилипало к рукам. Накрыть салфеткой и в теплое место на 30-40 мин.
Тесто разделить на 2 части, раскатать пласты круглой формы, сверху уложить пластиками помидоры. Оставшиеся продукты нашинковать и распределить на поверхности, сверху обильно посыпать сыром. Выпекать 15-20 мин.


• ОЛАДЬИ С ИЗЮМИНКОЙ.

Для теста: 3 стак. муки, 20 г сухих дрожжей; 2,5 стак. молока, 2 яйца, 1 стол. ложка сахара, 1/2 чайн. ложки соли, 250 г масла сливочного или растительного – для жарки.
Для начинки: свежие или консервированные ягоды, можно также использовать ягоды из варенья.
Дрожжи тщательно размешать в теплом молоке, добавить стакан муки, замесить болтушку и поставить в теплое место минут на 20-30. В поднявшееся тесто добавить яйца, сахар, соль, тщательно перемешать и добавить начинку. Тесто ставят на 10-15 мин. в теплое место, после чего, не размешивая, приступают к выпечке.


• ПИРОГ ИЗ КИСЛОГО ТЕСТА (БЫСТРЫЙ).

Тесто: 1/4 стак. молока, 50 г прессованных дрожжей, 1/2 стак. сметаны, 3 стол. ложки сахара, 3 яйца, 100 г масла сливочного (или маргарина).
Начинка: капусту порубить, залить молоком, посолить и немного потомить под крышкой. Откинуть на дуршлаг, когда молоко стечет, добавить сливочное масло. После остывания капусты добавить рубленые яйца.
Пирог с таким тестом можно использовать и со сладкой начинкой.
В полстакане теплого молока (или воды) тщательно развести дрожжи, добавить 2 горсти муки, дать постоять 20-30 мин. Яйца взбить с 3 ложками сахара, добавить сметану, масло, муку и замесить тесто, поставить в теплое место для подъема минут на 30-40.
Тесто разделить на 2 части, большую часть раскатать и выложить на противень, сверху начинку. Закрыть верхним слоем теста, смазать яйцом и выпечь в духовке.


• ХЛЕБ ИЗ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ.

Мука пшеничная высшего сорта – 2,5 кг или 2-го сорта – 2 кг, дрожжи сухие – 20 г, соль – 30 г, вода или сыворотка молочная – 3 стакана.
Тесто замешивают опарным или безопарным способом.
При опарном способе на 1 кг муки берут 3 стакана воды или сыворотки (температура 30-32^o С) и 20 г сухих дрожжей. Опара бродит 3-4 часа, затем в нее добавляют 2-3 стакана воды, 30 г соли, еще 1 кг муки и замешивают тесто, которое будет бродить 1-1,5 часа.
При безопарном способе тесто замешивают сразу из всех продуктов, бродит оно 2,5 - 3,5 часа (при внесении сыворотки – 1-1,5 часа). Расход дрожжей увеличивают в 2,5 – 3 раза.
Готовое тесто формуют в виде колобков (по 0,5 кг) и укладывают в формочки или на листы, смазанные растительным маслом. Расстойка 30 – 40 минут. Выпекают хлеб при температуре 220 – 240^oС в течение 40 – 60 минут.


• МАНТЫ.

Тесто на 1 кг муки: 1 чайн. ложка сухих дрожжей, 1 чайн. ложка соли, 3 стол. ложки растительного масла, 1/2 л теплой воды.
Фарш:
1) жусай и мясо;
2) репчатый лук и мясо.
Сухие дрожжи тщательно растворить в 0,5 л теплой воды, добавить соль, масло, муку и замесить не тугое тесто, накрыть салфеткой и дать постоять 20 мин. Затем раскатать тесто кружочками, положить фарш и края защипать.
Манты отварить на пару в каскане.
Приготовление фарша: мясо нарезать мелкими кубиками или пропустить через мясорубку с крупной решеткой, добавить измельченный лук или жусай, молотый перец и соль по вкусу.